Il concorso che si svolgerà durante l’evento CIBUS 2012, è articolato in due sezioni:

• Formaggi:
4 Macro categorie:

• Parmigiano Reggiano d.o.p.
• Grana Padano d.o.p.
• Erborinati
• Tutti gli altri formaggi – suddivisi in tre sotto categorie in funzione della dimensione della struttura produttiva (quantitativi giornalieri di latte lavorato) e per tipologia di latte utilizzato (di latte vaccino, bufalino, caprino, ovino, misto; formaggio di fattoria, artigianale, Gran Mercato)
• Professionisti:

I concorrenti si cimenteranno in prove di abilità e cultura casearia (taglio, servizio, allestimento di un banco, comunicazione delle caratteristiche, conoscenza dei prodotti, ecc.), all’esito delle quali verrà scelto il vincitore.

I giudizi qualitativi espressi dalla giuria saranno pertanto formulati con riferimento a categorie merceologicamente omogenee, rappresentative di prodotti posizionati in tutti i segmenti di mercato, dalle “nicchie” più esclusive al largo consumo.

Ciascuna sezione, Professionisti e Formaggi, si svilupperà attraverso:


• una fase preliminare nell’ambito della quale saranno selezionati i concorrenti e i prodotti meritevoli di partecipare alla successiva fase della gara


• una fase finale nel corso della quale i concorrenti e i formaggi ammessi verranno valutati da una giuria composta da professionisti esperti nel settore caseario di chiara fama nazionale ed internazionale

Formaggi:
Le aziende che avranno presentato i migliori prodotti nelle diverse categorie potranno sfruttare commercialmente il riconoscimento ottenuto, in quanto l’ente organizzatore concederà loro in uso una serie di marchi destinati ad identificare sul mercato le tipologie di formaggio premiate nelle diverse edizioni del concorso che si succederanno.
Ciò permetterà:

• ai concorrenti di informare in modo diretto ed incisivo i consumatori circa il premio attribuito alle tipologie di formaggio recanti il logo distintivo “ALMA Caseus”
• ai consumatori di disporre di uno criterio di scelta serio ed affidabile sul quale basarsi al momento dell’acquisto

Professionisti:
Si proporrà come naturale ed autorevole strumento di selezione di coloro i quali saranno destinati a rappresentare l’Italia nelle sedi in cui si svolgono eventi di settore a livello internazionale. Alma s.r.l. si farà carico delle spese di pernottamento eventualmente sostenute dai concorrenti e dai rispettivi assistenti ammessi a partecipare alla fase finale della competizione.

La partecipazione è gratuita. Non sarà previsto il pagamento di alcuna quota di iscrizione.

Formaggi:
Soggetti (lavoratori autonomi oppure imprese individuali o societarie) con sede o domicilio in Italia i quali producono e/o affinano e/o stagionano professionalmente formaggio

Professionisti:
Cittadini italiani maggiorenni direttamente e professionalmente impegnati (in qualità di lavoratori autonomi o dipendenti oppure di imprenditori individuali o di soci di società) nello svolgimento di una o più delle seguenti attività: produzione di formaggi; stagionatura e/o affinamento di formaggi; distribuzione (commercio all'ingrosso) di formaggi; commercio al dettaglio di formaggi; ristorazione; gestione degli acquisti di formaggi nell'ambito di imprese che li commercializzano (buyers). Alla gara può inoltre partecipare ogni cittadino italiano maggiorenne studente o docente presso scuole alberghiere e istituti lattiero caseari italiani. Ogni concorrente durante lo svolgimento della fase finale potrà farsi assistere da una persona.

Formaggi:

• Fase preliminare, occorrerà inviare:
  • scheda di iscrizione
  • copia del documento di identità del concorrente o del suo legale rappresentante
  • scheda tecnica per ciascuna delle tipologie di formaggio presentate

  I concorrenti dovranno inoltre mettere a disposizione, per ciascuna delle tipologie di formaggio che si intendono presentare, almeno 1 kg di prodotto (necessariamente in forma intera priva di parti asportate e/o tasselli nel caso di tipologie prodotte in pezzature di peso inferiore a 2 kg).

• Fase finale, occorrerà inviare:

  • almeno 1 kg di prodotto (necessariamente in forma intera priva di parti asportate e/o tasselli nel caso di tipologie prodotte in pezzature di peso inferiore a 2 kg)
  • almeno 3 Kg di prodotto, che sarà utilizzato nell’allestimento del banco dei formaggi in concorso

Professionisti:

• Fase preliminare, occorrerà inviare:
  • scheda di iscrizione
  • copia del documento di identità del concorrente e del suo assistente

• Fase finale, ogni concorrente:

  • avrà a disposizione una postazione provvista di:
    • piano di lavoro
    • frigorifero
    • vetrina refrigerata
    • fornitura di acqua corrente con relativo punto di erogazione
  • dovrà portare con sé gli strumenti da taglio, i coltelli e ogni altro accessorio ritenuto utile o indispensabile nonché i formaggi da utilizzare nelle prove, che dovranno essere almeno 30 e non più di 40, tra i quali in particolare dovranno risultare inclusi:
    • almeno 15 prodotti d.o.p. italiani
    • almeno 15 prodotti non d.o.p. la cui filiera si sia comunque interamente svolta sul territorio italiano